张店鱼面

别名：捶鱼面

类别：食品

张店鱼面是湖北省武汉市新洲区张店街道的特色传统食品，以淡水鱼、红薯粉为主要原料，经手工捶揉、擀切、晾晒等多道工序制成，色泽乳白或微黄，质地细腻，久煮不糊，食用方便，兼具鱼香与薯粉的筋道感，是当地节庆宴席和日常饮食中常用的食材。

产地概况

张店鱼面产地核心为武汉市新洲区举水河畔的张店街道。

举水流域水质清澈，饵料丰富，盛产白鲢、花鲢、草鱼等淡水鱼，为鱼面制作提供了优质主料；

当地种植的红薯淀粉筋度适中，黏性好，是制作鱼面的理想辅料，地理环境与原料特性共同塑造了其品质。

主要特点

张店鱼面外观呈半透明细条状或片状，晾晒后的干品经水发后仍保持较好韧性，入口有鱼的鲜香味与薯粉的爽滑筋道，久煮或久泡不烂、不浑汤。

制作时全程手工为主，制作周期受季节影响小，但传统技艺对原料配比、捶揉力度、晾晒时间有一定要求。

由来与传承

张店鱼面制作技艺在当地流传已久，是当地渔民为保存鲜鱼的一种方式演变而来。

早期渔民将捕捞后一时吃不完的鲜鱼去刺剁泥，混入红薯粉，捶成薄饼再切丝晾晒，便于长期保存，后来逐渐成为一道常备食材，进入寻常百姓家与地方宴席。

制作工艺

制作张店鱼面，先选取新鲜淡水鱼，去鳞、去腮、去内脏，剔除鱼骨鱼皮，取净肉剁成细腻鱼泥；

按比例加入红薯淀粉、少量食盐、清水，反复揉匀捶打至鱼泥与淀粉充分融合、有弹性；

将面团擀成薄如蝉翼的圆饼，上笼蒸至半熟；取出放凉后卷成筒状，切成细条或片状，摊开在竹筛或竹席上自然晾晒至干透即可。

地方文化

张店鱼面是新洲区张店一带春节、端午、中秋等传统节日及婚丧嫁娶、乔迁升学等宴席上的必备菜品，寓意“年年有余”“事事顺意”。

在当地走亲访友时，常将包装好的干张店鱼面作为馈赠礼品，体现了当地的饮食文化与民俗习惯。

选购建议

购买张店鱼面可前往武汉市新洲区张店街道的当地农贸市场、手工作坊或正规特产商店，也可通过线上电商平台选购。

选购时注意观察鱼面的色泽，以乳白或微黄、无杂质、干燥均匀的为佳，闻起来有淡淡的鱼香与薯粉香，无刺鼻异味。

保存方法

干张店鱼面应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射，防止受潮发霉。

开封后应尽快食用，或装入密封袋、密封罐中，存放于冰箱冷冻室，可延长保存时间。

存放时注意不要与有强烈气味的物品放在一起，以免串味。

风味口感

干张店鱼面有淡淡的鱼腥味与薯粉香，水发后腥味减弱，鲜香味凸显。

煮制后鱼面口感爽滑筋道，不粘牙，有嚼劲，鱼的鲜醇与薯粉的软糯微甜交织，搭配不同汤料或配料可呈现不同风味，清鲜、咸香、酸辣皆宜。

营养与食用特点

张店鱼面主要含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，食用后可为人体提供能量与营养。

鲜鱼的融入增加了优质动物蛋白，红薯淀粉则提供了丰富的膳食纤维与碳水，食用相对易消化，饱腹感强。

常见吃法

张店鱼面吃法多样，常见的有煮食、炒食、凉拌。

煮食时，先将干鱼面用清水浸泡半小时，搭配猪骨汤、鸡汤或鱼汤煮制，加入青菜、豆腐、木耳等配料，撒上葱花或胡椒粉即可；

炒食时，先将鱼面煮至半熟，沥干水分，与肉丝、胡萝卜丝、青椒丝等翻炒；凉拌时，将鱼面煮熟过凉水沥干，加入调料拌匀。

适宜人群

张店鱼面一般人群均可食用，尤其适合喜欢鲜香味浓、口感筋道食物的人群，老人、儿童、孕妇及产妇也可适量食用，但需注意将鱼刺剔除干净或选购正规厂家制作的无刺产品。

食用提示

食用张店鱼面时，应注意适量，避免一次性食用过多导致消化不良。

对淡水鱼或红薯过敏的人群应避免食用。

干鱼面泡发或煮制前需充分处理，避免因未熟透或变质的鱼面引起身体不适。